• A massa de pizza é a base que sustenta sabor, textura e experiência em cada fatia.
• Com origem italiana, evoluiu ao longo dos séculos e apresenta hoje diferentes estilos e espessuras.
• Na Domino’s Pizza, cada massa é preparada para garantir equilíbrio entre crocância, leveza e aquele conforto que só uma boa pizza consegue dar.

Antes do queijo a derreter, antes do molho de tomate, antes sequer de escolheres os toppings, há um elemento que decide tudo: a massa de pizza.

É o que sustenta cada ingrediente, que define se a dentada vai ser crocante, fofa ou fina e estaladiça. É a base (literalmente) de toda a experiência. E embora muitas vezes passe despercebida perante o protagonismo do queijo e do pepperoni, a verdade é que sem uma boa massa, não há uma grande pizza.

Mas, afinal, o que é realmente a massa de pizza? Porque existem estilos tão diferentes? E o que faz com que algumas sejam leves e outras mais densas? Descobre tudo sobre este clássico que começa de forma simples e termina numa das criações mais icónicas do mundo.

O que é a massa de pizza?

A massa de pizza é uma preparação à base de farinha, água, fermento e sal, que através de um processo de amassar, fermentar e cozer se transforma numa estrutura elástica. O segredo está no desenvolvimento do glúten – a “rede” proteica que se forma quando a farinha entra em contacto com a água e é trabalhada mecanicamente.

É essa “rede” que permite que a massa seja esticada sem rasgar, que retenha gases produzidos pelo fermento e que, no forno, crie bolsas de ar responsáveis por aquela textura irresistível que é leve por dentro e ligeiramente crocante por fora.

Dependendo do tempo de fermentação, da hidratação e da técnica utilizada, a massa pode apresentar características muito diferentes. Pode ser fina e crocante, alta e fofa, ou uma versão mais equilibrada entre ambos. O que nunca muda é o seu papel essencial: ser o palco onde todos os outros sabores entram em cena.

Tipos de massa de pizza

Há massas de pizza para todos os gostos e feitios! Fica a conhecer aquelas que nos dão água na boca.

Massa de pizza fina

A massa fina caracteriza-se por uma espessura reduzida e maior crocância. Normalmente é esticada de forma mais ampla e contém menos ar na estrutura interna. O resultado é uma base leve, que realça os toppings e oferece uma textura mais estaladiça a cada dentada.

Massa de pizza clássica

É o equilíbrio perfeito entre leveza e estrutura. Nem demasiado fina, nem excessivamente alta, apresenta um interior macio e um exterior ligeiramente crocante. É versátil e adapta-se bem a diferentes combinações de ingredientes.

Massa de pizza alta e fofa

Com uma maior espessura e uma fermentação que favorece a criação de bolsas de ar mais evidentes, esta massa proporciona uma textura mais macia e reconfortante. É ideal para quem gosta de uma pizza mais substancial e com sensação de pão artesanal.

Massa de pizza com borda recheada

Aqui, a experiência vai além da base tradicional. A borda é preenchida, normalmente com queijo, criando uma camada extra de sabor e textura. Cada fatia termina com um “extra” que transforma o final numa segunda surpresa.

Massa de pizza integral

Produzida com farinha integral ou uma mistura de farinhas, a massa de pizza integral tem um sabor rústico e uma textura ligeiramente mais densa. É uma alternativa para quem procura um perfil nutricional diferente sem abdicar do prazer da pizza.

Calorias da massa de pizza

Ao falar em calorias, é importante separar a massa dos restantes ingredientes. A massa de pizza, por si só, é composta essencialmente por hidratos de carbono, com pequenas quantidades de proteína e teor de gordura muito reduzido (a menos que sejam adicionadas gorduras específicas na preparação).

Em média, 100 gramas de massa de pizza simples podem conter entre 250 e 280 calorias, dependendo do tipo de farinha e da hidratação utilizada. No entanto, a porção real consumida varia bastante consoante a espessura da base e o tamanho da fatia.

As massas mais finas tendem a ter uma menor densidade calórica por fatia, enquanto as massas mais altas concentram uma maior quantidade de hidratos de carbono. Ainda assim, é importante lembrar que a massa também é uma importante fonte de energia – especialmente quando integrada numa refeição equilibrada.

O valor calórico final de uma pizza depende muito mais da combinação global de ingredientes do que apenas da base. A massa funciona como estrutura energética, fornecendo combustível ao organismo, enquanto os toppings acrescentam proteína, gordura e micronutrientes.

Breve origem da massa de pizza

A história da massa de pizza está, claro, ligada à história do pão.

Muito antes de existir a pizza como a conhecemos hoje, já as civilizações antigas produziam pães achatados à base de cereais e água. No entanto, foi em Itália, particularmente na cidade de Nápoles, que a massa começou a assumir a forma que reconhecemos atualmente.

Foi aqui que, no século XVIII, em Nápoles, se começou a consumir massas achatadas cobertas com ingredientes simples, como azeite e ervas. Com a introdução do tomate na Europa, a combinação começou a evoluir para algo mais próximo da pizza moderna.

A fermentação natural e a técnica de esticar manualmente a massa tornaram-se características fundamentais. O calor intenso dos fornos a lenha criava aquela combinação única de crocância exterior e interior macio que ainda hoje nos dá água na boca!

Com a migração italiana para os Estados Unidos no século XIX e XX, a massa de pizza espalhou-se pelo mundo e começou a adaptar-se a diferentes culturas, ingredientes e preferências. Surgiram novas espessuras, novos estilos e novas interpretações, mas a essência manteve-se.

Como fazer massa de pizza

Uma boa massa de pizza segue estes passos essenciais, para que nunca lhe falte aquele equilíbrio perfeito entre crocância e suavidade.

1. Mistura ingredientes

Tudo começa com a combinação equilibrada de farinha, água, fermento e sal. A proporção correta influencia a textura, a elasticidade e o sabor final.

2. Amassa a massa

Ao trabalhar a massa, desenvolve-se o glúten, criando a estrutura que permitirá reter os gases da fermentação. Este passo é essencial para garantir a elasticidade e a resistência perfeitas.

3. Deixa fermentar

Durante o repouso, o fermento produz dióxido de carbono, formando bolhas que ficam presas na rede de glúten. É este processo que cria leveza e profundidade de sabor.

4. Divide e molda

A massa é dividida em porções e moldada em bolas, preparando-a para a próxima fase e garantindo a uniformidade.

5. Estica a massa

Aqui entra a verdadeira técnica! A massa é esticada cuidadosamente para manter o ar no interior e criar a espessura desejada, sem comprometer a sua estrutura.

6. Coze a alta temperatura

O forno é decisivo. O choque térmico provoca a expansão rápida dos gases e cria a textura final. O resultado? Um exterior ligeiramente crocante e um interior macio.

Domino’s Pizza: a nossa massa de pizza

Na Domino’s Pizza, sabemos que a massa é a base de uma experiência irresistível. Por isso, oferecemos diferentes opções de massa de pizza, para que possas escolher aquela que combina mais contigo.

Original

A nossa massa de pizza clássica: equilibrada, com exterior ligeiramente crocante e interior macio, perfeita para quem gosta da combinação certa entre leveza e consistência.

Pan Pizza

Mais alta e fofa, com uma textura suave por dentro e base dourada, ideal para quem prefere uma experiência mais reconfortante e consistente.

Estilo Italiano

Mais fina e delicada, esta massa de pizza tem um perfil mais leve e crocante, pensada para realçar os ingredientes e proporcionar uma dentada mais subtil.

Cheese Roller

Uma experiência extra! A nossa massa de pizza com borda recheada de queijo transforma cada fatia num momento inesquecível e cheio de sabor.

Domino’s Pizza: a melhor massa de pizza para momentos inesquecíveis

Na Domino’s, a massa de pizza não é apenas um detalhe, mas sim a base para momentos deliciosamente inesquecíveis! Desde bases finas e crocantes até opções mais altas e reconfortantes, cada massa é preparada para garantir aquele sabor que te dá água na boca!

Descobre a nossa oferta de massas de pizza. Só tens de encomendar facilmente através do nosso site ou na app da Domino’s Pizza e receber tudo no conforto de casa.

Massa de pizza: perguntas frequentes

De seguida, damos resposta a algumas das dúvidas mais comuns sobre massa de pizza.