Escala de Scoville: o que é e como é feita a medição

• A Escala de Scoville é o método padrão para medir o grau de picante das plantas do género Capsicum, que inclui todos os tipos de pimentas e malaguetas.
• Criada por Wilbur Scoville, ajuda-nos a distinguir entre um pimento não picante e uma malagueta explosiva.
• Na Domino’s Pizza, usamos esta escala para equilibrar o picante perfeito nas tuas refeições favoritas.

Se achas que uma refeição sem um toque de picante é uma refeição incompleta, então já deves ter ouvido falar desta famosa escala. Mas sabes realmente como é que se mede a intensidade de uma malagueta?

Prepara o copo de leite (spoiler: a água não ajuda!) e vem connosco nesta viagem: vamos explicar-te por que razão aquele pimento no topo da tua pizza te faz sentir um verdadeiro dragão e como podes dominar a arte do picante como um profissional.

O que é a Escala de Scoville e para que serve?

A Escala de Scoville é o método padrão utilizado mundialmente para medir o grau de picante (ou pungência) das plantas do género Capsicum, que inclui todos os tipos de pimentas e malaguetas.

Basicamente, esta medida padrão mundial serve para quantificar a presença de capsaicina, o componente químico responsável por enviar aquele sinal de alerta de “está a queimar!” ao teu cérebro. Quanto mais alta for a pontuação em unidades SHU (Scoville Heat Units), mais suor vais ter na testa!

Níveis da Escala de Scoville

Para não seres apanhado de surpresa, o melhor é mesmo conheceres os diferentes “degraus” da Escala de Scoville.

Nível zero: Pimento não picante (0 SHU)

É o ponto de partida da escala, onde o picante é inexistente. Aqui o foco é total no sabor e na textura, sem qualquer sensação de calor na língua. É a escolha segura para quem quer zero riscos.

Nível moderado: Jalapenho (2.500 – 8.000 SHU)

Este é o nível preferido de quem gosta de sentir um “calor” confortável sem perder o paladar do resto dos ingredientes. O jalapenho verde é o rei deste patamar, oferecendo uma intensidade vibrante que se faz sentir, mas que não te deixa a “chorar”.

Nível intenso: Pimenta Malagueta e Caiena (30.000 – 100.000 SHU)

Aqui a temperatura começa a subir seriamente e a sensação de ardor torna-se muito mais persistente. É o terreno de quem já tem algum treino e procura aquele “kick” extra que faz a língua vibrar e o metabolismo acelerar num instante.

Nível extremo: Habanero e Carolina Reaper (+100.000 SHU)

A partir daqui a sensação de ardência começa a subir até chegar ao topo da pirâmide, onde encontramos variedades como a Carolina Reaper (2.200.000 SHU). É um nível de intensidade reservado apenas para os verdadeiros mestres do picante.

Quem inventou a Escala de Scoville?

Toda esta loucura matemática do picante tem um “culpado” e a sua história é mais curiosa do que possas imaginar. A escala foi criada em 1912 por Wilbur Scoville, um farmacêutico americano que procurava uma forma sistemática de medir o grau de picante das malaguetas para aplicações farmacêuticas, especificamente na criação de analgésicos que utilizassem a capsaicina como ingrediente ativo.

Naquela época, não existiam computadores ou máquinas de alta precisão para este trabalho, por isso Scoville desenvolveu o “Teste Organolético de Scoville”. O método era, no mínimo, intenso: ele diluía o extrato das pimentas numa solução de água com açúcar até que um grupo de provadores treinados já não conseguisse detetar qualquer vestígio de picante. Se uma gota de malagueta precisasse de ser diluída em 5.000 gotas de água açucarada para perder o efeito, o seu valor era de 5.000 SHU (Scoville Heat Units).

Podes imaginar a coragem (e o sofrimento) destes provadores que, em nome da ciência, passavam o dia a testar os limites das suas próprias línguas!

Escala de Scoville: como é feita a medição

Antigamente, a medição dependia inteiramente do paladar humano, o que era um problema, já que cada pessoa tem uma tolerância diferente ao picante. Hoje em dia, o processo evoluiu para um método chamado Cromatografia Líquida de Alta Performance (HPLC). Este exame laboratorial identifica e mede a concentração exata de capsaicinoides — os compostos químicos que geram o calor — presentes nas pimentas.

O resultado deste teste químico é depois convertido para as famosas unidades SHU (Scoville Heat Units) através de uma fórmula matemática.

Sugestões Domino’s Pizza para amantes do picante

Agora que já és um mestre na Escala de Scoville, está na hora de descobrires as sugestões mais intensas da Domino’s Pizza.

Sacana da Pizza

A Sacana da Pizza combina o calor vibrante dos jalapenhos com o nosso exclusivo molho picante (Sacana). Se queres testar os teus limites com equilíbrio, esta combinação com bacon, ananás e fiambre é o teu ponto de partida ideal.

KePica

O nome diz tudo! A nossa Pizza KePica com frango kebab e jalapenhos é uma explosão de sabores exóticos que te vai fazer sentir o calor na medida certa. É a prova de que o picante e a frescura dos tomates cherry podem viver em harmonia.

Nuggets de Frango (picantes)

Para quem não dispensa um snack intenso, estes Nuggets de Frango são ligeiramente picantes e ideais para partilhar (ou não!).

Dá mais intensidade às tuas refeições com a Domino’s Pizza

A Escala de Scoville é muito mais do que números – é um guia para as tuas aventuras gastronómicas. Quer sejas um fã acérrimo dos sabores mais intensos ou prefiras manter-te na zona de conforto dos pimentos doces, o segredo é experimentar e descobrir qual é o teu nível de picante.

Na Domino’s Pizza, temos opções para todos os graus de coragem. Estás pronto para o desafio? Faz já a tua encomenda através do site da Domino’s Pizza ou da nossa app, escolhe o nível de adrenalina que preferes e prepara-te para uma experiência épica!

Perguntas frequentes sobre a Escala de Scoville

De seguida, damos resposta a algumas das dúvidas mais comuns sobre a Escala de Scoville.